蕎麦は白い「更科そば」が至高 藪そば(笑)砂場そば(笑) [緊急地震速報★]

蕎麦は白い「更科そば」が至高 藪そば(笑)砂場そば(笑)  [緊急地震速報★]

1 :緊急地震速報 ★:2021/01/09(土) 21:16:12.74 ID:SW5t4bl39.net
更科(さらしな)って何?

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江戸そば御三家のひとつで、寛政元年(1789年)に行商人をしていた清右衛門という人が始めた「信州更科蕎麦処 布屋太兵衛」が発祥の店と言われています。

更科そばは真っ白な麺が特徴で、一番粉を使って作られます。

田舎(いなか)って何?

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更科そばの対極にあるそばと位置付けられ、太めで黒っぽい麺で、色や香りも濃いのが特徴です。

しかし、田舎そばの定義はあいまいで、江戸のそばを「都会の洗練されたそば」、田舎のそばを「地方の無骨なそば」というふうに、イメージでわけているとも考えられています。

藪(やぶ)って何?

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江戸そば御三家のひとつで、発祥や創業時期は不明ですが、有名になったお店が藪の中にあったことから「藪そば」と呼ばれるようになりました。

藪そばの特徴のひとつはソバの実の甘皮による緑がかった麺の色、二つ目は醤油の味が強く、塩からいそばつゆが特徴です。

この塩からいつゆによって江戸っ子の「そばの先にちょっとだけつゆをつける」食べ方が広まりました。

砂場って何?

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江戸そば御三家のひとつで、起源は江戸時代よりも前の大阪城築城の頃、大阪市内中にあった資材(砂利)置き場「砂場」にできたそば屋であるといわれています。

大阪城建築の労働者たちが仕事の合間に時間をかけずに食べられるそばは大人気だったそうです。

「ここに砂場ありき」と刻まれた石碑が大阪市西区新町南公園にあります。

その後砂場は、徳川家康が江戸に居城を定めるのに併せて移転しました。

砂場そばの特徴は、甘くて濃いめのそばつゆ。

これは、元々、出前が主だったため、水気の引いたそばをつゆの中に浸して食べても辛くないよう考案されたそうです。
https://jpnculture.net/soba/

146 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 22:50:59.12 ID:Wh6Olcc00.net

>>134
一票。
新蕎麦の時期なんか田舎蕎麦の盛りを食べるのが至高。
蕎麦自体の香りと味が最高。

250 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/11(月) 17:37:19.75 ID:IRTY/rfC0.net

そば湯のあるところはいい店と
思っている。

美味しいから蕎麦湯を頼む
というのがオラの考え

291 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/12(火) 14:36:23.56 ID:3LNnq7440.net

>>171
箱そばフリークなら中央林間の天ぷらそばは外せないでしょ

209 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 01:42:43.41 ID:8HUXWUEZ0.net

越前おろしそばが大好物

185 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 00:21:31.55 ID:bfjpXAQ60.net

石臼が食感的には一番だと思うわ
ザラッとしてるからつゆとも良く絡む

310 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/13(水) 06:43:34.70 ID:QIcLhlkq0.net

蕎麦は雑穀です
卑しい貧乏人が食うものです
宮中料理に蕎麦を使うレシピはない
江戸で流行った理由は脚気対策のサプリメント、ビタミンD

67 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:43:08.08 ID:oo99oSHu0.net

>>39
美味いよね

252 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/11(月) 17:39:54.34 ID:Dbf0q8Cq0.net

舞茸と椎茸となめことしめじと油揚げとネギのキノコそばうんまいです

174 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 23:47:28.43 ID:0Z1RszpN0.net

>>173
神楽坂の蕎楽亭か……
聞いた事ないな。
機会があったら行ってみるありがとう。

190 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 00:36:13.71 ID:cRSXaOu90.net

業務スーパーのでいいわ

147 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 22:51:05.76 ID:F9eacRy90.net

てか、小麦粉の方が多い蕎麦なんて
蕎麦って言う表示させちゃダメだろ
消費者を騙す行為じゃん
言うなら蕎麦風味うどんとかにさせろや(´・ω・`)

273 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/12(火) 13:07:21.04 ID:IuT+sKT20.net

蕎麦屋
「更科」「藪」少なくとも名前は知ってる。
看板を上げてる店もある
正統な店かどうかはわからないが。
「砂場」
全然知らなかった。
仕事場を大阪市西区新町に移転して新町南公園の碑を見て
「砂場」てどこにでもあるやろなんでわざわざ碑が立ってるねんと思ってた。
暇なときに碑の説明を見て「砂場」が蕎麦屋の事だと初めて知った。
大阪人

128 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 22:30:20.15 ID:TtKripph0.net

生蕎麦だとか十割蕎麦だとかよりも
乾麺タイプで成分も蕎麦粉より小麦粉の方が前に書かれちゃってる安いヤツの方が美味しく感じます、、、

276 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/12(火) 13:27:04.78 ID:ycDg8pKB0.net

>>154
上げ底せいろは江戸時代に幕府が許したから仕方がない。

194 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 01:02:15.62 ID:Ek3EFHQL0.net

老舗蕎麦屋あるある

あ、蕎麦がきがある

他につまみ少ないし注文してみるか

食べた時のがっかり感ははりまや橋級

39 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:27:23.95 ID:7Sc37n/20.net

うどんは五島うどん

221 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 05:53:01.98 ID:5ehh7hsw0.net

菊練り機械の所あるやんな?
まあ有名だと翁一派が断トツで旨いけど

304 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/13(水) 03:49:10.39 ID:aSDplHOt0.net

20年以上前に御茶ノ水にあった石井という蕎麦屋のうまさが衝撃的だった
あの蕎麦屋のうまさを上回る蕎麦を食ったことがない
石井さんという蕎麦職人は有名な人でその後いくつかの店を出して最近は富岡に店を出していたと最近知った

125 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 22:29:53.73 ID:0Z1RszpN0.net

>>117
最近時そばを高座にかける噺家あまりいないよな



285 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/12(火) 13:58:57.82 ID:0Xb93qnt0.net

うどん粉の方が多いのに蕎麦として売るのいい加減止めた方が良いと思う 
生蕎麦の表示も良くない

213 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 01:54:16.81 ID:StRG5FbE0.net

更科そば好きー。
甘めの汁で頂くとサイコー!

6 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:18:49.39 ID:jOsOtDiZ0.net

うどんでいい

101 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 22:05:41.86 ID:1/E4/Osi0.net

更級は認めん、小麦粉だし

163 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 23:13:04.14 ID:vAs8SV/N0.net

白いそばよりもそば殻が少し混じっているそばの方が香りが高くて好きだな

56 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:36:15.22 ID:0Z1RszpN0.net

よく言う「そばつゆは先っちょだけちょこんとつける」という江戸文化は並木藪みたいな
辛っ黒い蕎麦つゆだけの話だから地方の蕎麦屋なんかではどっぷり漬けて食べていいからな

52 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:34:16.74 ID:qTZZULSL0.net

東京でそば好きが食べておいた方が良い店はどこ?

91 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:56:56.55 ID:0Z1RszpN0.net

>>20
誰も時そばだと気付かないのがニュー速の限界か……

149 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 22:53:04.59 ID:y6NTCGJY0.net

廣上

230 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 11:06:20.25 ID:hfSu/jZw0.net

淡路町の?屋とか上野広小路の??庵とか目黒の蕎麦寿司が売りの店とかもある

41 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:27:31.13 ID:q5UYFdPf0.net

蕎麦の収穫って難しいのかね
最近は地元産ではなく北海道産が増えてるよね
代わりに北海道で食べる蕎麦がなかなか美味しい

135 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 22:36:54.82 ID:F9eacRy90.net

極細の更科蕎麦って
なんか口の中で泡立った感じにならない?(´・ω・`)

243 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 14:56:52.55 ID:wMczfsvZ0.net

蕎麦の香りのするひやむぎ

307 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/13(水) 06:31:37.32 ID:Vk/hlPsR0.net

白くないのが好き

63 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:40:26.20 ID:yAf9lYb10.net

長野県の更科群(さらしなぐん)と埴科郡(はにしなぐん)が合併して更埴市(こうしょくし)が出来た。

豆な

13 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:21:34.07 ID:TrFjz1Mi0.net

更科ってフニャフニャで不味くね?
もうなくなったけど新宿の立ち喰い蕎麦750円とこ話のネタに行ったけど

207 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 01:30:05.07 ID:7afjuWzG0.net

>>189
55%じゃなかったっけ?
近所の池尻の蕎麦屋が中国産そば粉45%なのでとても良心的だと思うよ。

21 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:23:03.54 ID:q5UYFdPf0.net

かめや全国出店してくれないかなぁ

205 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 01:28:09.51 ID:oXcz7F080.net

山形のとびきりそばで十分満足できてしまっている

323 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/14(木) 02:35:06.27 ID:ddfWmuEj0.net

秋葉原の十割売りにしてる店が良かった
安くて旨い

253 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/11(月) 17:50:23.70 ID:ch66Rvi50.net

>>251
それ静岡市内の親戚んちに行った時食べたよ。
甘口の汁だよね?
美味しかった記憶がある。

253 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/11(月) 17:50:23.70 ID:ch66Rvi50.net

>>251
それ静岡市内の親戚んちに行った時食べたよ。
甘口の汁だよね?
美味しかった記憶がある。

299 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/12(火) 19:14:30.46 ID:dqkDjL9F0.net

これは良スレ

保存汁

210 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 01:46:26.56 ID:sNBn9pbh0.net

太打ちの田舎そばで鴨せいろが食べたい

15 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:21:53.14 ID:eaZey1/20.net

砂場はなあ‥  さすがに もり が少なすぎるわ、砂のせいかもしらんが

37 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:26:51.46 ID:GqoQL9410.net

まあ正味な話がそばはつゆ9割よ

170 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 23:28:47.72 ID:0Z1RszpN0.net

>>168
できたら藪更級砂場の御三家以外で教えて欲しい。
神田藪はもちろん好きだが。
自分のお勧めは>>71に書いた。

103 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 22:07:34.12 ID:4THmZcla0.net

>>95
市販品だと出汁の香りだけは飛んでしまうからねえ。つゆは個人的にヤマキの麺つゆ。これに塩をほんのひとつまみ。甘めが好きなら煮切りみりん少々かな。

181 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/10(日) 00:08:33.63 ID:n3okbF4z0.net

>>2
食品なんとか法でそば粉は三割以上含まないとソバとは名乗ってはいけない

名乗る場合は、比率を明記する必要がある

129 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 22:30:22.38 ID:8xx+n7Je0.net

タマくらべ蕎麦知らない?

81 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/09(土) 21:49:49.09 ID:Zor5ykE40.net

高遠が美味いな

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